3 syytä, miksi raakamaidossa ei saa olla pesuainejäämiä
Valio Oy
Raakamaitoon voi päätyä pesu- ja desinfiointiaineiden jäämiä, jos tilalla tapahtuu virheitä maidonkäsittelylaitteiden pesuissa. Useimmiten syynä on unohdus tai huolimattomuus.
Pesuaine- ja kloorijäämät aiheutuvat esimerkiksi pesuohjelman virheellisestä toiminnasta, pesukemikaalien väärästä annostelusta tai veden liian korkeasta klooripitoisuudesta. Pesun epäonnistuessa pesuvedet päätyvät maidon joukkoon, mikä näkyy poikkeavana jäätymispistelukemana. Virheellinen pesuaineannostelu, väärin ohjelmoitu tai tehty pesu sekä käyttöveden liiallinen kloorimäärä paljastuvat yleensä vasta jäämävalvonnassa.
1. Laki määrittää raja-arvot
Elintarvikelainsäädännössä on määritetty raja-arvot pesu- ja desinfiointiainejäämille. Ne koskevat myös raakamaitoa, josta tulee voida turvallisesti valmistaa jatkojalosteita ilman riskiä raja-arvojen ylittymisestä.
Myös asiakkaiden vaatimukset kiristyvät. Maitovalmisteita ostavat asiakkaat vaativat usein vielä tiukempia rajoja kuin viranomaiset. Esimerkiksi lastenruuan kloraattijäämiin on viime vuosina kiinnitetty erityistä huomiota.
2. Jäämät eivät häviä jalostuksessa
Pesuainejäämät eivät häviä maidosta tuotantoprosessin aikana. Jos tilasäiliömaitoon on jäänyt pesu- ja desinfiointiainetta esimerkiksi virheellisen huuhtelun tai väärän annostelun seurauksena, lopputuotteeseen voi päätyä jäämiä ja elintarvikkeet täytyy mahdollisesti hävittää tai vetää pois myynnistä.
3. Jäämät ja maito voivat reagoida keskenään yllättävällä tavalla
Tietyt pesu- ja desinfiointiaineiden kemikaalit voivat reagoida esimerkiksi maidon proteiinien tai rasvan kanssa. Näiden reaktioiden seurauksena voi syntyä uusia, jopa haitallisia yhdisteitä, joiden vaikutuksia ei tunneta. Tämä tekee jäämistä entistä arvaamattomampia ja voi aiheuttaa terveysriskejä, joita ei pystytä ennakoimaan tavallisilla laadunvalvontamenetelmillä.
Milloin ja miten pesuainejäämät tulevat ilmi?
Parhaassa tapauksessa tila huomaa jäämäriskin itse ennen keräilyä, eikä maito päädy maitoautoon.
Maitoauton kuljettaja voi havaita poikkeavuuksia keräilyn yhteydessä, esimerkiksi jos maidonsiirtoletku on tilasäiliössä.
Valmasta tulee hälytys poikkeavasta jäätymispistetuloksesta, kun maito on jo siilossa.
Osuuskunnan neuvonta huomaa poikkeavat analyysitulokset ja selvittää, onko kyse jäämistä, näytteenottovirheestä vai esimerkiksi ruokinnasta.
Teksti: Susanna Cygnel
